En 1626 naissait Jean-Baptiste de La Quintinie, à qui l’on doit de nombreuses expérimentations sur la production de fruits et légumes à contre-saison, la taille des arbres fruitiers et la circulation de la sève. Devenu le directeur de tous les jardins fruitiers et potagers de la couronne, il est chargé par Louis XIV de créer le Potager du Roi, chef-d’œuvre esthétique et horticole de neuf ha en bordure du domaine de Versailles.

La thèse de Rémi Junquera* s’intéresse aux relations historiques et contemporaines entre l’habitat et l’agriculture en ville. Est-ce que les pratiques agricoles professionnelles à vocation économique sont possibles à proximité de la ville ? Cette étude démontre que "habiter et cultiver peuvent être pensés comme un tout, architectural et agricole".