Un forum de l'alimentation locale se tient dans l'Ain
Quand les acteurs de l'alimentation locale se rencontrent pour construire des synergies autour de l'alimentation locale ( photo Alix Bougain)
Mieux connaître les produits locaux sur son territoire. C'est l'objectif du Forum de l’alimentation locale, organisé le 10 avril de 9h30 à 17h à la Maison Familiale Rurale (MFR) de la Vernée à Péronnas (01) dans la Bresse;
L’étude sur la logistique des produits locaux menée en 2022 avait permis de mettre en évidence un manque de connaissance des professionnels de l’alimentation et de la restauration envers les produits disponibles localement. La phase opérationnelle qui poursuit ce travail comprend différentes actions permettant l’interconnaissance des acteurs. C’est dans ce cadre que le Forum de l’alimentation locale est organisé à la Maison Familiale Rurale (MFR) de la Vernée à Péronnas, dans l'Ain.
Les partenaires techniques de ce projet sont la Chambre d’Agriculture, la Chambre des Métiers et de l’Artisanat, la Chambre du Commerce et de l’Industrie, et de l’ADABio. Ce collectif a travaillé sur l’étude et poursuit le travail dans sa phase d’expérimentations. Le département est associé à travers Agrilocal et Saveurs de l’Ain.
En juin 2022, une rencontre entre fournisseurs et acheteurs de la restauration collective des communes de la conférence Bresse avait été organisée St Nizier le Bouchoux. Les communautés de communes de la Dombes et de la Veyle ont, elles aussi, mis en place un forum de l’alimentation locale en 2021.
Les territoires partenaires sont les collectivités de la Dombes, de la Veyle, de la Plaine de l’Ain, (déjà présents sur la phase d’étude), de Rives de l’Ain Pays du Cerdon, de Miribel et Plateau, et de la Côtière à Montluel.
La MFR de la Vernée accueille ce forum, en mettant à disposition ses locaux et des élèves en soutien à l’organisation.
-Rencontres entre fournisseurs (environ une trentaine) et acheteurs : de 9h30 à 17 h
-Expositions / présentations des différents labels, des acteurs de la logistique, des actions menées dans les territoires dans le cadre des PAT
-Tables rondes « Maitriser son approvisionnement par l’achat local » :
• 10h30 à 11h15 : pour les acteurs de la restauration collective « Inflation, loi EGAlim, produits locaux : comment résoudre l’équation, » animée par Benjamin Garcia de la SCIC Nourrir l’avenir, avec les témoignages de Stéphane Grospelly, chef cuisinier à la ville de Divonne, et Méryl Cruz Mermy , agricultrice aux Jardins d’Aestiv, à Saint Didier d’Aussiat.
• 15h30 à 16h15 : pour les acteurs de la restauration commerciale « construire une relation gagnant- gagnant entre fournisseur et restaurateur ». Présentation des produits disponibles sur les territoires puis témoignages de Matt the Baker, boulanger à Viriat et du chef du restaurant l’Entract, et de Viande des Pays de l’Ain et du chef du restaurant du Parc des oiseaux de Villars les Dombes.
-Démonstration culinaire à partir de 10h30 (horaire à confirmer) par le chef de cuisine de la MFR de Pont de Veyle et ses élèves, lauréats du concours de cuisine « légumineuses » ; la production sera servie pour le vin d’honneur de l’inauguration.
-Inauguration à 11h15
-Possibilité de repas sur place sur inscription (formule snacking ou végétarienne). A la charge des visiteurs
-Echanges entre cuisiniers de 14h à 14h30 : échange de pratiques autour de l’approvisionnement local et de la logistique
