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Les légumeries, outils clefs de relocalisation alimentaire

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La SCOP Terralim et l'INRAE ont commencé un recensement des légumeries en France Métropolitaine. Ils lancent ce 12 juillet une carte participative permettant à chaque partie prenante de compléter ce travail exploratoire, mais également de visualiser les initiatives existantes ou en projet.

Le terme « légumerie » couvre un large panel d'outils de transformation des légumes (taille, volume, gamme de produits, débouchés...). Dans le cadre du RMT Alimentation Locale et plus précisément de l'ObSAT (voir encadré), la SCOP Terralim et l'INRAE se sont intéressés aux légumeries de portée territoriale, c'est-à-dire aux outils de transformation des légumes – quel que soit le portage juridique de la structure – qui ont vocation à servir plusieurs entités d'un territoire en légumes transformés ou outil internalisé ayant la possibilité ou le projet de s'ouvrir à d'autres usagers.

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