Premier concours national consacré à "La Cuisine Durable"
Le concours met en avant de jeunes Chefs mais aussi des producteurs, oeuvrant pour une alimentation et une agriculture durables. Le sujet, un plat végétarien à base de haricot viande et de piment de Bresse, place au cœur de la recette des variétés locales et anciennes.
Cette compétition nationale qui se tiendra le 18 septembre à Marcy l’Etoile (69).a pour but de "promouvoir les bonnes pratiques et les piliers de la cuisine durable, de remettre le producteur à l’honneur, de réinstaurer la communication entre le chef et les producteurs et de rééduquer le client final à travers la cuisine du chef". Le concours "La Cuisine Durable" est organisé par la Fondation pour la Cuisine Durable By Olivier Ginon, en partenariat avec la plateforme en ligne Mes Producteurs Mes Cuisiniers, qui défend une approche transversale "de la graine à la fourchette", le CRBA*, Christian Têtedoie, président des Maîtres Cuisiniers de France et le projet européen DivinFood**.
Les 8 candidats finalistes sélectionnés en amont***, devront créer en 2h un plat végétarien pour 10 personnes dressé en 10 contenants, en 2 heures autour du haricot viande (redécouvert en Isère) et du piment de Bresse (originaire de l'Ain). Ces deux variétés anciennes sont pour la première riche en fer, et pour la seconde plus tolérante au froid, avec une saveur moyennement piquante. Outre l’utilisation de produits locaux et de saison, les candidats devront intégrer des notions de durabilité dans leur création et réalisation. Ils devront également passer un oral de 30 minutes pour présenter les critères de leur travail.
Les Piliers du concours :
- Utilisation de produits locaux de saison, produits par le CRBA* ou par des producteurs locaux ;
- Zéro déchet : tous les déchets devront être traités d’une façon ou d’une autre, conserve, bouillon, sauce ;
- Respect de la qualité de l’air : transport, agriculture durable, énergie utilisée ;
- Contenants vertueux : poêle durable en métal, aucun élément chimique ne va dans l’alimentation ;
- Conservation des aliments dans des bocaux en verre ou en métal inox ;
- Vaisselle recyclée ou durable ;
- Utilisation de l’eau et de l’énergie réduite ;
- Management humain au cœur du process de création.
La Fondation pour la Cuisine Durable et l’équipe du CRBA, feront découvrir les nouvelles "Collections végétales 2023" en compagnie de grands chefs, le lundi 4 septembre 2023 à Charly (Métropole de Lyon).
Comme cela avait déjà été le cas en septembre 2022, des grand(e)s Chef(fe)s seront convié(e)s pour tester/goûter des variétés végétales domestiques adaptées aux bouleversements climatiques, résistantes aux maladies et sélectionnées pour leurs bonnes qualités nutritionnelles et gustatives.
A cette occasion, le CRBA dévoilera le potager des Chefs, un espace spécialement dédié à la culture d’espèces choisies par les Chefs de 500 m2.
**Le projet européen DivinFood (2022-2027) vise à développer des filières alimentaires valorisant l'agrobiodiversité sous-utilisée afin d'agir contre le déclin de la biodiversité et pour répondre aux attentes croissantes des consommateurs pour des produits sains et locaux qui contribuent à des systèmes alimentaires durables. Le projet rassemble 26 partenaires de 7 pays (Danemark, France, Hongrie, Italie, Portugal, Suède et Suisse) et s'appuie sur 9 des laboratoires vivants pour encourager la recherche participative.
***Candidatures ouvertes du 01/06/2023 et le 13/07/2023. La compétition est ouverte à toute personne âgée de 21 ans à 30 ans, exerçant une activité dans le secteur des métiers de bouche ou de la restauration commerciale et ayant un diplôme relevant de son secteur d’activité.
