Le Collectif Les Pieds Dans Le Plat a été créé pour mettre en oeuvre une transition alimentaire biologique, saine et durable. Actif depuis plus de 10 ans, le Collectif développe aujourd'hui une offre pour accompagner les collectivités et les établissements RHD dans la mise en oeuvre de la transition alimentaire, avec pour mot d'ordre "Construisons ensemble les cantines de l'avenir !" et une vision "Changer le monde par l'assisette".
Le Collectif Les Pieds Dans Le Plat est le premier réseau national d'experts techniques pour la restauration collective bio-locale avec la formation de plus de 6000 professionnels dans toute la France. L'équipe est constituée d'un réseau national de formateurs et consultants, des cuisiniers et des diététiciens principallement, mais aussi des formateurs marché public, des consultants, des graphistes, des biologistes ou encore des anthropologues de l'alimentation.
Il s'est donné pour mission d'apprendre aux cuisiniers à utiliser des aliments bruts, bio, végétaux, locaux, de saison en circuits courts et issus du commerce équitable. L'objectif est d'éviter une consommation d'aliments ultra-transformés et ainsi lutter contre le gaspillage en réduisant les déchets. Cette volonté est née du constat de lacunes dans l'offre de service disponible entre l'opérationnel en cuisine et les stratégies territoriales, suite à des échanges avec les collectivités et les établissements et une étude diagnostique.
L'un des leviers majeurs pour la transition écologique et sociale est la restauration collective. Ainsi Les Pieds Dans Le Plat en a fait sa cible principale. Pour cela, il faut sensibiliser les élus, travailler avec les producteurs locaux, valoriser le travail de cuisinier, éduquer les enfants au goût et à l'alimentation durable et intervient lors de diverses manifestations afin de sensibiliser et de convaincre par l'exemple en cuisinant notamment des repas bio.
Il est présent dans toute la France pour accompagner la mise en place de projets alimentaires durables, à l'échelle d'une structure ou d'un territoire. Pour répondre à une demande croissante, notamment liée à la loi Egalim, le réseau a pour action prioritaire "la formation de nouveaux formateurs en cuisine et diététique bio" Il mène ses actions selon une charte qui repose sur un principe de souveraineté alimentaire, une méthodologie d'accompagnement et de grandes étapes de réalisations.
Son offre d'accompagnement, "globale et flexible" comporte un diagnostic, l'initiation du projet en rassemblant les parties prenantes autour d'un objectif commun, une phase d'informations pour les acteurs, ces trois phases permettant d'atteindre les objectifs recherchés en maitrisant les couts, d'aller plus loin vers une alimentation saine à base de produits bio, locaux, équitables, tout en réalisant un accompagnement pédagogique des mangeurs.
Le Collectif propose aussi des formations à la carte sur des thèmes variés tels que : la technique de cuisson en basse température, l'approche sensorielle de l'alimentation, l'introduction des produits bio du territoire en maitrisant les coûts, ou le respect des règlementations nutritionnelles...
Un exemple concret de son action est l'accompagnement technique réalisé en Dordogne qui, couplé à un engagement politique clair et averti, a donné naissance au premier collège certifiés 100% bio de France par Ecocert à Belvès. Et d'autres collèges sont en cours de transformation.
Cela montre que la transition alimentaire durable peut-être largement accélérée lorsque des décisions fortes sont prises en amont. Cela passe nécessairement par une articulation entre un projet de restauration collective bio, saine et durable et des orientations politiques sur la santé, l'écologie, l'éducation et le social et le Collectif Les Pieds Dans Le Plat en a fait sa stratégie de développement pour les prochaines années.