Au restaurant La Poudrière, on cuisine ce que l’on cultive

(photos Valérie François)

Au restaurant la Poudrière à Issy-les-Moulineaux, Fabrice Mury concocte des petits plats bios, locaux et de saison. Mais surtout de son potager. Depuis 5 ans, il invente une cuisine directement inspirée des 3 parcelles de terre qui entourent son restaurant. Créer un potager pour votre restaurant. L’idée vous inspire ? Retour d’expérience d’un restaurateur engagé et amoureux du goût.

Comment est né ce projet de potager pour votre restaurant ?

Nous avons créé le restaurant il y a 5 ans au moment de la construction de l’éco-quartier d’Issy-les-Moulineaux. A l’époque, il y avait en prévision des jardins partagés mais personne ne voulait vraiment s’en occuper. J’ai donc proposé au paysagiste du fort de m’en charger. En échange, la mairie m’a laissé l’usage de 800 m² de terrain pour cultiver un potager pour le restaurant. C’est ainsi qu’est né mon projet.