Les rencontres nationales qui se tiendront les 1er et 2 juillet à Cadouin en Dordogne, sont organisées par le Collectif les Pieds dans le Plat et la SCIC Nourrir l’Avenir. La première journée est dédiée à la formation des professionnels.le.s et la seconde au grand public.
Les premières rencontres nationales de la restauration collective bio-locale ont été organisées en 2017 par Aurélie Benazet coordinatrice et cofondatrice du Collectif les Pieds dans le Plat (CPP). L’évènement a eu lieu à Marsaneix, petit village périgourdin dont le cuisinier Jean-Marc Mouillac, lui aussi cofondateur du Collectif, a certifié la première cantine 100% bio de France. En 2019, à l’aide d’une volonté politique portée par le président du Conseil Départemental 24 Germinal Peiro, les deux co-fondateurs du CPP transforment le premier collège 100% bio certifié de France (Belvès), le 2e collège en 2020 (Montpon), la première cité scolaire en 2021 (Nontron) et le premier collège mené par une équipe de femmes en 2022 (Coulouniex-Chamiers). Trois autres collèges supplémentaires sont prévus pour 2022 et l’objectif pour les 35 collèges est fixé pour 2026, une démarche pionnière à l’échelle nationale et européenne.
Le tandem oeuvre à prouver qu'une restauration collective sociale, bio, locale, faite maison, de saison, et pas plus chère est possible. Le CPP se concentre sur le plaidoyer en organisant des événements et en formant à l’éducation populaire. La SCIC Nourrir l’avenir se concentre sur l’activité opérationnelle de formation et d’accompagnement des collectivités dans leur transition alimentaire vers le 100% fait maison et bio-local.
1er juillet : Journée de formation pour les professionnels de la restauration collective.
Cette journée sera dédiée à la formation professionnelle et proposée à tous les acteur.rice.s de la restauration collective souhaitant introduire des produits bio-locaux dans leurs structures et affiner leurs connaissances sur les thématiques suivantes : Les enjeux de la bio dans le(s) système(s) alimentaire(s) (Relocalisation ; Saisonnalité ; Enjeux culturels, planétaires, sanitaires ; Loi EGALIM ; Semences paysannes), les techniques culinaires, la nutrition biologique.
Programme :
- 8h30-9h45 • Introduction plénière : Les enjeux de l’alimentation bio-locale dans les cantines
- 10h-13h puis 14h-17h • Ateliers de formation
- 17h-17h45 • Bilan collectif
Public concernés :
- Cuisinier.es avec une expérience en restauration collective et qui présentent un intérêt pour la cuisine faite maison et bio locale
- Diététicien.ne.s-nutritionnistes
- Élu.e.s, chargé.e.s de missions et gestionnaires d’établissement
2 juillet : Journée conviviale de sensibilisation et d’échanges avec le grand public.
Cette journée rassemblera une diversité d’acteurs.rice.s autour de tables rondes et d’ateliers :
- 10h30-11h30 • Discours de Monsieur Germinal Peiro, président du Conseil Départemental de la Dordogne
- 11h30-13h • Table ronde : De l’élu au cuisinier, du paysan au mangeur : la restauration collective comme levier de changement. Expérience du Conseil Départemental 24.
- 14h30-15h30 • Ateliers ludiques participatifs : Les leviers et enjeux de la restauration collective
- 16h-17h30 • Table ronde : La cuisine du quotidien, patrimoine immatériel de l’humanité ? pour que la restauration collective faite maison et bio-locale inspire la restauration commerciale.
- 17h30-21h • Marché gourmand : semences paysannes et races locales apéritif, bal trad
Public concerné : Tout public, des simples curieux.se.s aux élu.e.s, représentant.e.s d’établissements, professeur.e.s, gestionnaires, paysan.ne.s, parents, enfants.
Informations pratiques :
- Quand : 1er et 2 juillet 2022
- Lieu : Abbaye de Cadouin, Pl. de l'Abbaye, 24480 Le Buisson-de-Cadouin
- Tarifs : 180 euros (1er juillet), 15 euros (2 juillet)